L’art de bien manger à la française

Vous avez tout juste le temps de retenir 5 faits marquants, qui vous feront briller en société, sur l’art du bien manger, à la française.

Allez, installez-vous confortablement, on se lance :

• Le repas gastronomique français est reconnu à l’UNESCO
• Il existe plus de 210 cépages de vin en France
• 1200 variétés de fromages en France
• La culture historique et gastronomique française a connu 3 périodes phares dans l’histoire
• La fourchette a vu le jour pour la première fois au XVIe siècle.

Pour en savoir plus sur l’histoire de la gastronomie française, les spécialités auxquelles vous devez absolument goûter, alors vous devez tout autant lire la suite de cet article. Plongeon immédiat dans l’art du bien manger, attention au départ ! 

L’histoire du repas à la française

L’histoire de la gastronomie française peut se résumer en 3 périodes : l’époque médiévale (Moyen-Âge), la Renaissance, et l’époque moderne (XIXe siècle). Elle trouve aussi sa naissance avec la Gaule. Gibier braisé, tourtes et poissons cuits au feu, à l’étouffée, la tradition culinaire française commence donc avec les Gaulois.

Elle se poursuit au Moyen-âge, où les Français s’attablent autour de buffets gargantuesques et de célébrations diverses. Mariages, victoires, alliances, naissances… Dans les buffets de l’époque, on vient afficher fièrement son statut sociétal autour de ragouts, de légumes braisés ou de civets que l’on déguste à pleine main. Et oui, la fourchette n’arrive que bien plus tard pendant le règne d’Henri III au XVIe siècle. 

Pendant de nombreuses années, l’ambiance buffets persiste. C’est pendant la Renaissance que l’on commence à voir émerger les prémices de la cuisine d’aujourd’hui. D’abord, avec la fameuse fourchette et couverts, puis plus tard sous le règne de Louis XIV, le protocole des repas que l’on connaît aujourd’hui arrive sur les tables des domaines. On débute par le potage, les entrées, poursuit avec les rôtis, termine avec les entremets. Du gibier, on passe au rôti et aux sauces, inspiration ramenée par Catherine de Médicis, c’est d’ailleurs elle aussi, qui introduit la fourchette dans les repas de l’époque. 

Bond dans le temps cette fois-ci, jusqu’au XIXe siècle, ère de la cuisine moderne qui fait naître les premiers grands chefs, avec Auguste Escoffier, plus tard Paul Bocuse, Michel Guérard ou Joël Robuchon. Le Guide Michelin, lui aussi fait son apparition en 1900 et trouve son public, affirmant l’expertise de la France en termes de gastronomie rapidement. D’ailleurs, le premier restaurant est né en France, à Paris, au XVIIIe siècle. 

Le repas français reconnu à l’UNESCO

En 2010, le repas gastronomique français est reconnu comme patrimoine immatériel à l’UNESCO. Si vous avez lu le paragraphe précédent, vous savez forcément pourquoi : culturellement, la France est un pays de gastronomie, un territoire riche depuis le Moyen-Âge.

Les spécialités culinaires françaises

Vous en connaissez déjà forcément plus d’une, mais voilà les spécialités que l’on s’arrache sur les tables françaises des bistrots traditionnels.

• Bœuf bourguignon,
• Pot-au-feu,
• Crêpes,
• Blanquette,
• Quiche lorraine,
• Bouillabaisse,
• Aligot,  
• Gratin Dauphinois,
• Macarons…

Le plus ? Chaque spécialité correspond souvent à une région française, et il est possible de se rendre à Marseille pour une bouillabaisse fraîche, à Dijon pour un excellent bourguignon ou à Paris pour un incroyable steak tartare. Il vous suffira juste de monter dans le bon wagon ! 

Le vin

Avec cet exposé sur la gastronomie française, on ne pouvait pas oublier celui qui trône sur toutes les tables depuis le Moyen-Âge : le vin. La France compte plus de 210 cépages sur ces terres, certains anciens et autochtones, et une dizaine plus classiques que l’on retrouve à peu près dans toutes les caves :

• Sauvignon blanc,
• Pinot noir,
• Carignan,
• Cabernet franc,
• Cabernet sauvignon,
• Chardonnay,
• Syrah,
• Grenache,
• Merlot.

Votre mission désormais : d’aller vérifier si la culture gastronomique française n’a pas perdu de sa superbe depuis le Moyen-Âge. Embarquez !