Eine Weinbar, in der man gut isst: l’écaillerie
Kennen Sie die Weinbars, in denen auch köstliche Gerichte angeboten werden? Zuerst trinken die Gäste ein paar gute Flaschen, idealerweise aus der Gegend, bevor Sie ihren Hunger stillen. Der Reigen der Gerichte beginnt mit Meeresfrüchten, der Spezialität des Hauses, die mit einem Glas trockenen Weisswein serviert werden. Austern, Krabben, Kraken, Seeigel, Garnelen … serviert auf einem liebevoll angerichteten Tablett mit hausgemachten Saucen (mmmh, schwarze Knoblauchmayo!) oder als Bällchen oder Tartar zubereitet. Die Karte wird regelmässig geändert und würdigt alle Schätze des Meeres und die geheimen Gerichte des Südens, wie diese Focaccia – ein Brot, das wie eine Pissaladière mit Sardellen und Bottarga zubereitet wird. Ein echter Gaumenschmaus! Gegessen wird hier auf einer sonnigen Terrasse im Schutze der Abtei Saint-Victor. Und wenn Sie davon träumen, die Meeresfrüchte direkt am Meer zu geniessen, können Sie die Gerichte auch mitnehmen und direkt am Wasser verzehren.
📍 l’écaillerie, 26 Rue d’Endoume, Marseille, 7. Arrondissement. Meeresfrüchteplatte ab 32 €.
Reisen Sie mit Ihrem Gaumen bei Chez Yassine
Was Streetfood anbelangt, haben Sie in Marseille eine grosse Auswahl. Unsere absolute Lieblingsadresse: Chez Yassine. Mit seiner starken tunesischen Gemeinschaft hat Marseille auch einen Teil der tunesischen Küche übernommen! Nichts ist einfacher als bei Chez Yassine schnell zu essen. Kosten Sie neben einem köstlichen Leblebi oder Kefteji, zwei wohlmundenden tunesischen Gerichten mit erstaunlichen Gewürzen, auch eine tunesische Teigtasche, eine sogenannte Brik. Achtung, machen Sie sich auf eine Geschmacksexplosion bereit! In der nichtvegetarischen Version dieser Spezialität («brick à l’œuf») versteckt sich eine leckere Füllung: gebratene Eier mit Tomatensauce, Zwiebeln, Paprika und Merguez. Wählen Sie als Ausgleich zu den frittierten Briks ein tunesisches Sandwich: das Chapati. Klingt einfach, und doch: Es ist gar nicht so einfach, das Rezept zu beherrschen. Ein (sehr) gutes Brot, gefüllt mit einem saftigen Omelett mit Petersilie. Einfach und unkompliziert, denn oft sind die einfachsten Rezepte am besten – die, die wie zu Hause schmecken. Das Wichtigste bei Chez Yassine sind der Geschmack und die tunesische Geselligkeit, die man beim Essen vor Ort antrifft. Warten Sie, bis Sie auf grossen Couscous-Tellern diesen vorzüglichen tunesischen Couscous gekostet haben und Sie werden allein schon wegen Yassine nach Marseille zurückkehren.
📍Chez Yassine, 8 Rue d’Aubagne, 13001 Marseille
Das berühmte Pan Bagnat – bei Bagnat
Sie lieben das traditionelle Pan Bagnat? Bei Chez Bagnat haben Sie Gelegenheit, es in all seinen Formen zu probieren. Das Geschäft befindet sich hinter der Abtei Saint-Victor, in einer etwas ruhigeren Strasse, damit Sie Ihr Sandwich in Ruhe geniessen können. Treten Sie in das komplett rosa gestrichene Haus ein und geben Sie Ihre Bestellung auf. Für die klassische Variante: Tomaten, Thunfisch, Frühlingszwiebel, Sardellen und Basilikum. Für die scharfe Variante fügt das Paar, das hier gemeinsam in der Küche waltet, eine hausgemachte Harissa hinzu. Die Karte ändert sich oft: Die Klassiker stehen immer auf dem Programm, aber auch Ciabattabrote, die je nach Inspiration der Köche grosszügig belegt werden, und stets auch eine vegane Option. Wenn Sie Ihre Wahl getroffen haben, machen Sie sich zum Meer auf und beissen Sie herzhaft in Ihr Sandwich, während Sie die Aussicht geniessen. Eines steht auf jeden Fall fest: Sie sind in Marseille!
📍 Bagnat, 124 Boulevard de la Corderie, 13007 Marseille. Sandwich ab 9 €.
Marseiller Streetfood bei Pain à l’Ail
Eine Adresse ist auf Streetfood aus der Provence spezialisiert, während die andere Gerichte aus unserer Kindheit als Fingerfood anbietet. Bei Pain à l’Ail verkosten wir die Provence: Aioli, Oktopussalat, Bagnat (einfach unverzichtbar) und die von uns heiss geliebte Spezialität, das Bouillabaisse-Sandwich. Eine Version der Bouillabaisse in einem knusprigen Baguette. Alles wird mit hausgemachter Mayo serviert, die herrlich schmeckt.
📍 Pain à l’Ail, 5 Rue de la Tour, 13001 Marseille. Sandwich ab € 6.90.
Les Beaux Mets, ein aussergewöhnliches und solidarisches Restaurant
Wenn Sie während Ihres Aufenthaltes in Marseille auf der Suche nach einer aussergewöhnlichen Adresse sind, sind Sie hier genau richtig. In der Küche gibt Sandrine Sollier den Ton an. In der Brigade finden sich Häftlinge in der Rolle als Küchenhelfer und Küchenhelferinnen. Das Restaurant ist einfach zu finden: Es befindet sich im Gefängnis Les Baumettes. Dieses renovierte, freundliche und einladende Restaurant hat einen Zweck: Es soll den Häftlingen die Möglichkeit geben, sich auf ihre Freilassung aus der Haft vorzubereiten, indem sie ihre Verbindungen zur Aussenwelt stärken. Hier wird kein Alkohol serviert, sondern es gibt Mocktails auf Basis von Säften und Kräutertees. Keine Mensa, sondern ein hochwertiges Essen, das am Tisch serviert wird. Die kurze, sorgfältig ausgewählte Speisekarte legt den Schwerpunkt auf lokale Produkte und das Miteinander: Kaninchenrücken, Sardinenbrote, Garnelencurry, Feigentarte. Lust auf Solidarität, Aussergewöhnliches und leckere Gourmetgerichte? Dann auf ins Restaurant Les Beaux Mets!
📍 Les Beaux Mets, Strafvollzugsanstalt Les Baumettes, Trav. de Rabat, 13009 Marseille. Menü ab 35 €.
Wenn Sie bezüglich der Gastronomie in Marseille Zweifel hatten, können Sie nun beruhigt Ihre Reise antreten. Jetzt brauchen Sie nur noch in dem Zug Platz zu nehmen und in Marseille auszusteigen – mit leerem Magen und voller Vorfreude, alles zu probieren.