Kalbsragout (Blanquette de Veau), Bœuf Bourguignon oder Kartoffelstock mit Wurst
Ach, die Gerichte mit Saucen. Die Lieblinge der französischen Küche, die Favoriten der ausländischen Gäste, die erste Wahl der Fleischfans: Unter den Klassikern erfreuen sich Kalbsragout, Bœuf Bourguignon und Kartoffelstock mit Wurst in den Pariser Bistros grosser Beliebtheit und begeistern die Geniesser und Geniesserinnen. Wählen Sie statt den Bistros eine echte Pariser Institution: die Bouillons. Sie wissen nicht, was das ist? Bouillons sind einfache Restaurants, die heute wieder zunehmend in den Vordergrund rücken, um alle, die mit einem guten Appetit gesegnet sind, willkommen zu heissen und die Tradition fortzusetzen. Hier isst man nicht nur typisch französisch, sondern auch sehr günstig. Zu den Preisen von früher. Verlassen Sie die Métrostation Pigalle um Punkt zwölf und warten Sie vor dem Restaurant gleich gegenüber. Im Inneren sind über hundert Tische aufgestellt, die Sie mehr oder weniger mit den anderen Gästen teilen. In den Bouillons hat ein ganz besonderes Ambiente Tradition: Es wird laut gesprochen, Wein wird nicht als Glas, sondern in der Karaffe bestellt und es wird Terrine gegessen. Nehmen Sie in Pigalle Vorspeise, Hauptspeise und Dessert: die berühmten Eier mit Mayonnaise, Kartoffelstock mit Wurst und Profiteroles. Die Rechnung, bitte! Für knappe 17 € können wir Ihnen garantieren, dass Sie sehr, sehr gut gegessen haben.
📍 Bouillon Pigalle, 22 Bd de Clichy, 75018 Paris. Menü mit Vorspeise/Hauptspeise/Dessert ab 15 €.
📍 Besuchen Sie auch die Bouillons Chartier und Pharamond.
Crêpes und Galettes
Machen Sie bei Ihrem Spaziergang im Marais in dieser Crêperie eine Pause und bitten Sie um die Speisekarte. Das Angebot reicht von den klassischen Galettes bis hin zu den ausgefallensten: «Galette complète» (Schinken, Ei, Käse), Galettes mit Pilzen und Galettes der verschiedenen Regionen. Mit diesen Galettes lernen Sie ganz Frankreich kennen: die Normandie, die Bretagne, Savoyen, die Provence – Sie haben die Qual der Wahl. Für die Crêpe können Sie ebenfalls eine einfache wählen oder eine der jeweils angebotenen Spezialitäten probieren. Die mit Sojapulver und Matchaeis wird Sie sicher überraschen. Alle Galettes und Crêpes werden aus erstklassigen, lokalen Zutaten zubereitet, die dieser Spezialität, die wir so gerne immer wieder in neue Formen abwandeln, eine Seele verleihen.
📍 Breizh Café, 109 Rue Vieille-du-Temple, 75003 Paris
Quiche Lorraine und andere Quiches
Welche französische Spezialität ist einfach zuzubereiten, basiert auf Eiern und Rahm und lässt sich durch das Hinzufügen von Zutaten beliebig abwandeln? Die Quiche! Die Quiche ist einfach zu essen und somit auch unterwegs eine Köstlichkeit – ein bisschen wie eine süsse Tarte, nur eben ein Mittagessen. Damit sie aber gut schmeckt, braucht man doch das richtige Rezept. Kein Problem, wir führen Sie zum Restaurant Les Petits Mitrons in Paris, das das perfekte Rezept gefunden hat. Eilen Sie ins 18. Arrondissement und halten Sie vor dieser äusserst bunten Geschäftsfront, die aus dem 19. Jahrhundert zu stammen scheint. Im Inneren finden Sie Ihre Quiche sowie eine Auswahl von Tartes – eine leckere als die andere. Zucchetti-Roquefort, Provençale, Tomaten und Speck oder, ganz klassisch, Lachs-Spinat – wählen Sie aus diesen hausgemachten Quiches Ihr Mittagessen. Um das Essen mit einer süssen Note abzuschliessen, bestellen Sie noch ein Stück Obsttarte, stets mit saisonalen Früchten.
📍 Les Petits Mitrons, 26 Rue Lepic, 75018 Paris.
Bouillabaisse
Jetzt geht es mit einer Fischspezialität, der Bouillabaisse, in den Süden. Wenn Sie aus dem Zug steigen, befindet sich unsere Lieblingsadresse ganz in der Nähe, in der Bahnhofsgegend. Es handelt sich um das Restaurant Chez Michel. Seit 1946 ist die Bouillabaisse die Spezialität des Hauses. Von aussen hat das Restaurant vielleicht nichts Besonderes an sich, doch wenn es darum geht, was sich auf Ihrem Teller befindet, sieht die Sache ganz anders aus. Bei Chez Michel isst man schon seit Generationen gut. Das Einzige, was zählt, ist der Geschmack. Frischer Fisch, am selben Tag gefangen, und eine Suppe, die überrascht – nichts schmeckt besser als eine echte Bouillabaisse. Ein Hinweis: Die Bouillabaisse ist ein teures Gericht. Sie besteht aus vielen Fischen, die frisch sein müssen. Wenn Sie sehen, dass eine Bouillabaisse zum Spottpreis angeboten wird, besteht die Gefahr, dass Sie nicht ganz frisch ist (oder sogar noch schlimmer). Um sicher zu sein, die beste Bouillabaisse der Stadt zu essen, folgen Sie lieber unserer Empfehlung und reservieren Sie im Restaurant Chez Michel.
📍 Chez Michel, 6 Rue des Catalans, 13007 Marseille. Zwischen 70 und 90 € pro Person.
Flan
Das Pariser Viertel Le Marais hält zweifellos viele kulinarischen Genüsse für Sie bereit. Dazu gehört dieses Dessert, das in die französische Küche aufgenommen wurde und das wir lieben: der Flan. Den besten Flan finden Sie unserer Meinung nach bei Yann Couvreur im Marais. Betreten Sie die Patisserie durch die Hintertür. Allein beim Anblick aller süssen Köstlichkeiten wird Ihnen bereits das Wasser im Mund zusammenlaufen. Kaufen Sie beim freundlichen Personal ein Stück Flan und verlassen Sie das Geschäft, um noch gleich vor der Tür herzhaft in Ihren Flan hineinzubeissen. Der Flan ist dick, reichhaltig und voller aussergewöhnlicher Madagaskar-Vanillenoten. Er ist schmelzend und knusprig zugleich, mit diesem Blätterteig, der natürlich hausgemacht ist. Drehen Sie um und gehen Sie noch einmal in den Laden zurück, um andere Spezialitäten zu probieren. Ein paar Bissen sind einfach zu wenig!
📍 Yann Couvreur, 23bis Rue des Rosiers, 75004 Paris. 4,50 € je Stück.
Croque Monsieur
Vielleicht haben Sie noch nie einen echten Croque Monsieur gegessen. Einen, der knusprig ist, dessen Toastbrot mit Béchamelsauce getränkt ist, mit einem hochwertigen Käse und genauso gutem Schinken. Kurz gesagt: Einen Croque Monsieur, der wenig mit dem zu tun hat, den Sie selber zu Hause zubereiten, wenn es sonntags schnell gehen muss. In Paris haben Sie die Möglichkeit, einen unserer liebsten Croque Monsieur zu probieren. Besuchen Sie zwischen dem Marais und dem Museum Georges Pompidou die Bäckerei Pain de Mie Carré, die in ihrer Art wirklich einzigartig ist. Es handelt sich um eine der wenigen Bäckereien von Paris, in denen Hokkaido-Toastbrot gemacht wird. Dieses Toastbrot wird mit japanischem Weizenmehl hergestellt, was das Brot aussergewöhnlich weich macht. Bestellen Sie Ihren Croque Monsieur: Toastbrot «mochi mochi» (japanische Bezeichnung für die besonders weiche Textur), Schinken «Le Prince de Paris», ein 15 Monate lang gereifter Comté und ab auf den Grill. Ein paar Minuten Wartezeit und schon können Sie diesen köstlichen Croque Monsieur verkosten. Probieren Sie als Dessert den Armen Ritter mit Vanille (pain perdu vanillé) – Sie werden begeistert sein.
📍 Carré Pain de Mie, 5 Rue Rambuteau, 75004 Paris
Wenn unter diesen Spezialitäten einige fehlen (Foie Gras, Brathähnchen etc.), dann deshalb, weil wir lieber unsere Lieblingsadressen mit Ihnen teilen wollten. Dadurch können Sie in den Genuss verschiedenster Köstlichkeiten kommen, anstatt lediglich darüber zu lesen. Jetzt brauchen Sie nur noch in den Zug von der Schweiz zu einem unserer französischen Reiseziele zu steigen und können direkt mit dem Probieren beginnen. Folgen Sie unseren Empfehlungen.